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Struttura del corso
Introduzione alla norma ISO 22000
- Panoramica sui sistemi di gestione della sicurezza alimentare
- Scopo e vantaggi derivanti dalla certificazione ISO 22000
- Confronto con altri standard di sicurezza alimentare (HACCP, FSSC 22000, ecc.)
Approfondimento sul quadro normativo ISO 22000
- Elementi fondamentali della versione ISO 22000:2018
- Struttura a livello generale (HLS) e sua rilevanza sistemica
- Integrazione con altri sistemi di gestione (ISO 9001, ISO 14001)
Programmi pre-requisiti (PRP) e PRP operativi
- Cosa si intende per programmi pre-requisiti
- Identificazione dei PRP operativi applicabili
- Mantenimento di adeguate condizioni igieniche e sanitarie
Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo (HACCP)
- Applicazione dei principi HACCP all’interno della norma ISO 22000
- Svolgimento corretto dell’analisi dei rischi<
- Identificazione e definizione dei punti critici di controllo (CCP)
Progettazione ed implementazione di un FSMS
- Documentazione essenziale e registrazioni richieste
- Fissazione degli obiettivi legati alla sicurezza alimentare<
- Definizione dei ruoli e delle responsabilità nella gestione della sicurezza alimentare
Audit interni conformi a ISO 22000
- Requisiti chiave degli audit interni<
- Svolgimento di un’ispezione interna finalizzata alla sicurezza alimentare<
- Redazione dei report e definizione delle azioni correttive<
Preparazione per la certificazione ISO 22000
- Fasi chiave del processo di ottenimento della certificazione ISO 22000<
- Difficoltà più comuni e strategie per superarle<
- Collaborazione con gli organismi di certificazione competenti<
Conformità e miglioramento continuo<
- Mantenimento attivo della certificazione ISO 22000<
- Tecniche efficaci per un miglioramento sistematico dei processi<
- Rispetto delle norme e normative in materia di sicurezza alimentare<
Case study ed applicazioni pratiche<
- Esempi concreti riguardanti la realizzazione dei sistemi conformi a ISO 22000<
- Riflessioni utili desunte da esperienze efficaci in materia di sicurezza alimentare<
- Laboratori interattivi finalizzati alla pianificazione e all’applicazione pratica dei sistemi FSMS<
Riepilogo conclusivo e prospettive future<
- Sintesi dei concetti chiave appresi nel corso<
- Fonti informative utili per ulteriori approfondimenti<
- Dibattiti liberi e domande risposte<
Requisiti
- Conoscenza di base dei principi fondamentali della sicurezza alimentare
- Familiarità con l’HACCP (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo)
- Esperienza nel settore produttivo alimentare, nella garanzia qualità o nella conformità normativa rappresenta un vantaggio
Destinatari
- Responsabili della sicurezza alimentare
- Professionisti del controllo qualità
- Specialisti della conformità nel settore alimentare
- Supervisori della produzione alimentare
- Manager aziendali operanti nella catena di approvvigionamento alimentare
14 ore
Recensioni (2)
Teoria seguita da esempi pratici e esercizi. Ottimo lavoro!
Vincenzo Delle Donne - Department of National Defence
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